丸１日出しておいても解けてません。
（今年一番の寒い日でした。）
正月に作るつもりで、ずっと冷凍してきました。 久しぶりに持ってみると、重い…。 デカい…。（な～^^）
掛けたときの感触がよみがえります。 取込みに相当抵抗され、苦労したこと…。
無駄なく、美味しく、全てを食しますからと、命をいただいた・・・。 貴重な食材です。
途中で、ご飯が足らなくなり、追加ですし飯を作りました。
適当に作ってるものだから、味が微妙に変わってます…。
箱が８つ半出来ました。 魚が多すぎたのですね、これは…。（汗）
セット外の箱は、押木が壊れてるので漬物用の重石で代用…。
これまた甘酢のすし飯＊を作り、赤みの残って
いる鱒の身を縮めながら敷き詰めて行きます。
＊ここが味噌なんです。理由はわかりませんが、
普通のすし飯だと出来上がりが、とても酸っぱ
くなります。
＋茗荷（極細千切り）も…好いかも
（2015.06）
【結論】 塩締めは必ずすること。（塩締めしないと、サクラの身が口に入れた途端解ける。・・・食感がない。）
寿司飯は７3０ｇ＜740ｇの間で詰める。（740gがベスト!! 26.01.02）
１箱（340g）当り、ご飯を400g詰める。つまり、1箱当り１．２合のすし飯になる。
よって ↑の５箱セット（写真右側）で、６合のご飯を炊くとピッタリ。
今回の反省 ： 少なくすし飯を詰めたつもりでしたが、一桶７５０g（すし桶込）で作ってみたら若干多い感じ…。
すし飯が締まり過ぎました。
次回（25.10.11）７００g位でで作ってみました。予定の６５０ｇでは、寿司飯が少なくなり過ぎで底が見えてしまいます。
ご飯は、６合炊いて７箱出来ました。（７０㎝・４㎏程のサクラでビッチリ詰めて丁度でした。）
サクラ切り身の塩締めを忘れたので・・・どうなることやら（汗）・・・・・（５時間後に切ってみました。）
身が締まらずダメですね～（泣） 柔らかく過ぎるし、寿司飯も少なかったせいか、締まっていません。
て゛、「食べた感」が有りません。 もう少し押したままで様子を見てみましょう。
こんな「鱒ずし」になり・・・
↓塩締めした身を酢で洗い、甘酢に浸け込みま
す。（売っている「鱒ずし」は、酸っぱ過ぎて嫌い
なんです。）
←出来た柵を１～２㎝の厚みで削ぎ切り、塩を
振って締めます。
薄めの塩だから、４～５時間ほっておきました。
つい、食い意地に負けて刺身も少し作って
しまいました。
さぁ、皮が引き終わりました。
しっかり脂ものってて、とても美味そうです。
次いで、片身を４つに分割…。
（皮を引きやすくするためです。）
まだ、身は半分以上凍っていました。
(凍ったままだと、皮が引けないので、
分割してます。)
サクラマス / ６７㎝ ・ 3.45kg (♂) / ６５㎝ ・ 3.2kg (♀) ：米酢 ： 砂糖 ： 生姜（極細千切り）
それぞれ適当に…好みは、人それぞれですから^^;